TOKUSHIBA FARMS

Organic Green Tea From Kasahara in Yame

A propos de Kasahara

Kashara est connu comme le lieu de naissance du thé vert à Yame. Il y a plus de 600 ans, un moine Zen du nom d’Eirin Shuzui retournait au Japon après avoir complété un pèlerinage en Chine. Il ramena avec lui des semences qui lui furent offertes par un monastère Chinois. Il voyagea ensuite à travers le Japon jusqu'à ce qu’il croise les montagnes de Yame. Ces montagnes verdoyantes et ces vallées magnifiques lui rappelèrent son lieu de formation en Chine. C’est ici, à Kasahara, que Shuzui planta les premières semences de thé vert. Le moine Zen partagea son savoir-faire en matière de culture du thé, ainsi que sa préparation, avec les moines du Temple de Reiganji et c’est ainsi qu’ils commencèrent à cultiver dans la région.

Au fil du temps les semences de thé vert ainsi que les techniques de culture se propagèrent sur toute la région de Yame. Le thé vert Biologique de Tokushiba est cultivé dans ces montagnes, tout à côté du Temple Reganji.

Le climat de Kashara est extrêmement favorable à la culture du thé avec ses températures chaudes pendant le jour mais qui chutent dramatiquement la nuit; une caractéristique particulière de la région intérieure. Nos champs de Yamecha se situent en pente douce sur la façade des montagnes où le brouillard et la brume sont fréquents le matin et autour des rivières de la région.

Approche biologique

Nous sommes fiers de cultiver notre thé sans l’usage de pesticides chimiques ou herbicides.

Les champs de thé Tokushiba ainsi que l’usine de transformation Daikouen détiennent la Certification Biologique du “J.A.S.” l’Association Japonaise des standards en agriculture (Japan Agricultural Standard)

Comme dans toute agriculture le sol joue un rôle d’une importance capitale. Nous avons notre propre cabane à compost et nous travaillons d’arrache-pied pour fabriquer ce qui sera de meilleur et de plus nutritif pour notre sol. Nous n’utilisons que des produits bruts naturels tels que l’écorce de riz (balle de riz), le compost de champignons, des éléments de la mer (sels et minéraux, poissons et des fertilisants à base de coquilles et coquillages) ainsi que des éléments de la montagne (feuilles tombées et plantes qui deviennent du paillis). Nous pouvons voir la chaleur émaner de notre compost et nous devenons très impatients à l’idée de faire l’épandage de cette source de fertilité précieuse pour nos plants dans nos champs. Nos professeurs à Daikouen pratiquent le métier depuis 50 ans. Notre but est de pouvoir marcher sur des champs “assez souples pour pouvoir y pratiquer le Judo”.

Procédé de transformation

Le processus de transformation est aussi important que la qualité de la feuille de thé en elle-même.

La transformation du thé est un procédé délicat qui requiert une grande minutie. Beaucoup de variables peuvent avoir un grand impact sur le résultat final. De nos jours, il est très commun pour une culture à grande échelle d’avoir une usine de transformation avec un système complètement automatisé. La ferme Tokushiba travaille en collaboration avec la ferme familiale Daikouen à Kasahara. Daikouen est propriétaire et opérateur de sa propre usine de transformation de thé biologique depuis plus de 40 ans et détient plus de 50 ans d’expérience dans le domaine.

Notre méthode permet d’avoir un contrôle total de chacun des facteurs d’influence durant le procédé de transformation, tels que le temps et la température de flétrissage à la vapeur, le roulage et le séchage. Nous prenons le temps, et faisons de nombreux essais et erreurs afin d’atteindre le plus haut niveau de qualité et le goût le plus raffiné. Les feuilles de thé Tokushiba sont flétries par un procédé de vapeur intense.

Aussitôt cueillies les jeunes pousses de thé sont flétries à la vapeur pendant presque 2 fois plus de temps que la norme, avant d’être roulées et séchées. Le procédé de vapeur intense réduit l’astringence, il en résulte une tasse de thé plus sucrée, ayant plus de corps, un goût robuste et une sensation plus douce en bouche. Cette méthode permet aux feuilles d’être infusées et ré-infusées 2 à 3 fois. La tendance dans l’industrie du thé vert à grande échelle est d’utiliser un temps de flétrissage à la vapeur plus court, ce qui favorise la couleur et la forme de la feuille au lieu de favoriser la qualité. Pour Tokushiba la recherche d’un goût raffiné surpasse de loin l’importance de l’apparence.

Notre thé passe ensuite à travers des procédés rigoureux de triage, pour assurer la plus haute qualité, avant d’être emballé sur place à Kashara.

Effets bénéfiques pour la santé

Les effets bénéfiques du thé sont innombrables.

Le thé vert est bourré de catéchines et d'antioxydants qui aident à combattre les maladies du coeur et le cancer. Le thé vert peut aussi aider à diminuer le sucre dans le sang, les niveaux de cholestérol et réduire le risque de diabète. L’EGCG est le polyphénol le plus présent dans le thé vert et peut aider à améliorer la santé du foie, la santé dentaire et combattre les infections bactériennes ainsi que l’inflammation. Boire du thé vert promeut un cerveau en santé et aide à combattre la maladie d’Alzheimer et la démence.

On trouve aussi la L-théanine dans le thé vert et elle est spécialement particulièrement bonne pour le cerveau. Le thé vert aide à maintenir un métabolisme en santé et aide à la perte de poids.

Le thé vert peut aider à augmenter le focus, réduire le stress, aider la mémoire et les fonctions cognitives. Les bienfaits du thé sont infinies.

About Us

Toshiharu Horiuchi
(Founder of Tokushiba)

Après plusieurs années de voyage à l’extérieur du Japon, Toshiharu Horiuchi retourne dans la ville de naissance de sa grand-maman, Kurogi. En 2016, il commence à travailler avec Daikouen comme apprenti. Depuis, Tokushiba a formé un partenariat avec Daikouen dans un effort de continuer et promouvoir les traditions de culture du thé vert biologique.

Hobbies: Dj, voyages, films d’animation, amoureux des chats.

Tetsuo Oohashi

Avec plus de 50 ans d’expérience en agriculture biologique, Tetsu Oohasi est le maître professeur de Tokushiba. Il connaît tout des montagnes de Kasahara. Alors que son fils a repris la majeure partie des rôles dans l'entreprise, Maître Testuo travaille toujours aussi fort chaque jour et se dédie à participer à la production pour toute sa vie.

Il est toujours souriant et prêt à partager une tasse de thé ainsi que son savoir. À travers l’agriculture biologique et son travail acharné il nous enseigne ce qui est important, pas seulement en tant qu’agriculteurs mais en tant qu’humains; l’harmonie avec la nature.

Amoureux des chats.

Tetsuo Oohashi

Avec plus de 50 ans d’expérience en agriculture biologique, Tetsu Oohasi est le maître professeur de Tokushiba. Il connaît tout des montagnes de Kasahara. Alors que son fils a repris la majeure partie des rôles dans l'entreprise, Maître Testuo travaille toujours aussi fort chaque jour et se dédie à participer à la production pour toute sa vie.

Il est toujours souriant et prêt à partager une tasse de thé ainsi que son savoir. À travers l’agriculture biologique et son travail acharné il nous enseigne ce qui est important, pas seulement en tant qu’agriculteurs mais en tant qu’humains; l’harmonie avec la nature.

Amoureux des chats.

Kotaro Oohashi

Kotaro Oohashi est un producteur de thé de 3e génération. Homme à tout faire et maître de tous métiers Kotaro Oohashi a grandit à Kasahara. Il est hautement qualifié et détient une grande expérience en agriculture, foresterie, charpenterie, construction, mécanique, etc…. Il est très impressionnant et connaît Kasahara sur le bout des doigts.

Where Our Tea Grows

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